Panqueques de banana con trigo integral y quinua

Ingredientes

1 taza de quinua cocinada

3/4 taza de harina de trigo integral

1/2 cucharadita de canela

1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

1/4 cucharaditas de sal gruesa

3 claras de huevo (cerca de 1/2 taza)

1/3 taza de yogurt griego

2 cucharadas de leche de tu elección (descremada, de soya, de almendra, de coco)

2 cucharadas de azúcar morena (también puedes usar miel o jarabe de arce)

1 cucharadita de extracto de vainilla pura

2 bananas grandes muy maduras, hechas puré

Preparación

En un contenedor mediano, mezcla la quinua, harina, canela, levadura y sal. En otro contenedor, mezcla las claras de huevo, yogurt, leche, vainilla, y azúcar morena hasta que quede suave. Añade la mezcla de huevo a la de harina y revuelve hasta que quede uniforme. Agrega el puré de bananas y termina de mezclar.

Cubre un sartén no adherente o plancha con mantequilla o spray para cocinar y calienta a fuego medio. Vierte la mezcla, en porciones de 1/4 de taza, en el sartén. Cocina cerca de dos minutos hasta que aparezcan burbujas en la parte superior. Da vuelta el panqueque y cocina hasta que esté dorado por abajo, 2 minutos. Limpia la sartén y repite agregando mantequilla y la mezcla nuevamente hasta terminar.

 Añade mantequilla de maní, nutella, dulce de leche, jarabe de arce, frutas o chips de chocolate, para hacer el desayuno más entretenido que tu familia recordará en mucho tiempo.

Consejos

Si los panqueques están muy gruesos, añade 1 cucharada de leche a la mezcla. Si los panqueques están muy delgados, añade una cucharada de harina a la mezcla.

Puedes sustituir la harina de trigo integral por harina libre de gluten.

Añade 2 cucharadas de polvo de cacao a la mezcla para hacer unos exquisitos panqueques de banana y chocolate.

Quntu